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主料 ：猪大肠500克
辅料 ：草果8克 ，陈皮3克，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克
调料：盐20克 ，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克 ，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克
做法:
1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污 ，冲洗干净 ，翻过来 ，再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中 ，烫煮15分钟 ，捞入清水中，漂洗干净 ，控去水分 ，即为肠坯 。
2 、食盐 、酱油 、花椒 、大茴香 、草果、桂皮 、丁香 、白芷 、小茴香 、陈皮 、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸 ，待煮出料味时 ，离火 ，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸 ，压上箅子 ，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟 。捞出 ，控去水分，晾凉 。
3 、凉透的卤大肠 ，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头 。
1 、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用。
2 、锅入油大火烧旺 ，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦 ，入糖翻炒至肥肠上色 。
3 、入干辣椒 、花椒 、姜 、蒜 、洋葱、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。
主料：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克。
调料 ：花椒10克 ，香醋15克 ，料酒15克 ，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克 。
做法 ：
1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；
3.锅放火上 ，倒满清水 ，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒 、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后 ，加料酒 、花椒水、酱油、精盐 、香醋 、白糖 、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精 、蒜末 ，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
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